mercredi 28 novembre 2007
Pizza poulet pesto amandes
L'autre soir en rentrant du travail j'avais la flemme de cuisiner et pourtant très faim!!
Après un rapide coup d'oeil dans le frigo et le congélo, j'y trouve: un reste de pâte à pizza maison que j'avais congelé et un reste de poulet roti...
C'était donc parti pour une pizza au poulet...Pendant que la pâte décongèle, je réfléchie à comment accomoder le poulet...basilic, chèvre, pignons de pin: un genre de sauce pesto fera l'affaire.
Je prépare le pesto avec mon robot-hachoir qui re-fonctionne (ben ouais il fait des caprices de temps en temps...et c'est tellement pratique!)
une bonne poignée de pignons de pins
une bonne poignées de feuilles de basilic
3 ronds de chèvre frais (à défaut de parmesan)
2 gousses d'ail
Je hâche le tout et y ajoute ensuite progressivement un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène.
Je détache ensuite le blanc du demi poulet qu'il me reste...."et si je le hâchais?" me dis-je prise par l'euphorie de voir le robot fonctionner...30 secondes après c'était fait!
Sur la pâte à pizza étalée le plus finement possible, j'étale la sauce pesto, puis je saupoudre dessus le poulet, je termine en ajoutant quelques amandes éffilées. Je laisse cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé....c'est prêt!
J'en dévore une bonne part avec ma petite salade verte quotidienne...la vaiselle patientera jusqu'à demain...je peux aller m'éffondrer sur le canapé!
lundi 26 novembre 2007
Gallettes de sardines
Je raffole des sardines sous toutes leurs formes: fraîches ou en boite, grillées ou marinées...on me sert une boite de sardines et quelques pâtes et je suis heureuse! (là vous vous dîtes il ne lui faut pas grand chose quand même!)
Cette fois, j'avais envie d'élaborer un peu plus ma "dégustation" de sardines: dans mon frigo, du tofu nature, du basilic, de l'ail....une bonne base pour des galettes.
J'y ai mis:
- 300g de sardines à l'huile piquante égouttées
- 150g de tofu nature
- 3 gousses d'ail
- une bonne poignée de feuilles de basilic
- 20g de farine (semi complète pour moi)
- sel et poivre
Après avoir placés tous les ingrédients dans le bol du mixeur, on hâche et on obtient une sorte de préparation mousseuse. On façonne de petites boules que l'on fait revenir dans une poële bien chaude 5 mn sur chaque face.
Servi avec une salade de jeune pousses d'épinards ... c'est délicieux ! (si on aime les sardines!)
mardi 20 novembre 2007
Petits chaussons aux pommes
Recemment mon père m'a rapporté de Corrèze un bon kilo de pommes à consommer rapidement....
Or depuis un bon moment j'avais envie de me lancer dans le préparation de petits pains au chocolat maison.
Ce qui m'a encouragé c'est, d'une part parce qu'à lire certains blog, certaines parviennent à confectionner des viennoiseries dignes d'un bon boulanger, et d'autres part qu'hélène (delicesdhelene.canalblog.com ) en a réalisé de magnifiques à l'aide d'un livre que je possède également:
Avant de me lancer je vérifie que je possède tous les ingrédients....et merde zut!! plus de chocolat (faut le faire!)
Ouf! les pommes de papa sont là! Qu'à cela ne tienne....mes petits pains au chocolat vont se transformer en chaussons aux pommes.
Pour commencer je prépare une compote de pomme sêche:
- Pour un kilo de pommes
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de canelle
- un peu d'eau
Eplucher les pommes, les couper en morceau et les mettre à cuire avec les autres ingrédients. Laisser cuire jusqu'à ce que la compote ne soit pas trop liquide (l'eau s'évapore vite, 20mn environ). Ecraser avec un presse purée. Réserver.
Préparez la pâte feuilletée voir ici: http://delicesdhelene.canalblog.com/
La préparation est longue mais avec une map ça facilite quand même la chose! Après avoir laissé reposer la pâte une demi heure. L'étaler au rouleau. Découper de grand disque à l'aide d'un emporte pièce (je n'en ai pas, j'ai utilisé le couvercle de mon pot de farine...d'où le fait que j'ai fait de mini chaussons).
Rassembler les chutes de pâte et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
Séparer le blanc du jaune d'un oeuf. Réserver le jaune pour dorer les chaussons en fin de préparation.
Au centre de chaque disque, déposer un peu de compote et refermer le chausson en soudant les bords avec du blanc d'oeuf et en appuyant avec les dents d'une fourchette (inciser le dessus du chausson )
Une fois confectionnés, laisser lever les chaussons une heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air. Préchauffer ensuite le four à 180°.
Enfourner les chaussons préalablement dorés au jaune d'ouef et laisser cuire 20 mn.
lundi 19 novembre 2007
Des heures et des heures de marche en perspective !
Comment prendre des forces en prévision d'heures de marche, quand on n'est pas sportive pour un sous, grève de la RATP oblige ... pas la peine de relancer le débat sur le bien fondé de ce mouvement de contestation ... car dans tous conflits politiques intérieurs et extérieurs, ce sont toujours les habitants, les usagers qui en pâtissent ...
Bref, je me suis fait une petite assiette végé bien sympa ... aux saveurs méditéranéennes puisque Paris a bénéficié samedi dernier d'un soleil radieux (j'ai même ouvert mes fenêtres tellement il a fait un temps magnifique!) .
Pour 1 assiette complète :
- 110 g de tofu fumé grillé à la poêle
- 130 g de boulgour cuit à la vapeur
- 1 càs de farine de lentilles
- 2 càs de soja cuisine
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs d'herbe de provence
- 3 tomates confites
- 2 càs de parmesan râpé
Coupez le tofu en petits cubes et faites les griller à la poêle. Dans un saladier, mélangez le boukgour cuit, les dés de tofu, la sauce soja, le soja cuisine, le parmesan, lestomates confites coupées en petits morceaux, les herbes de provence et la farine de lentilles.
Formez une grosse galette dans une poêle bien chaude et laissez griller quelques minutes.
Retournez la galette et laissez chauffer.
Déposez la galette dans une assiette et accompagnez-la d'une petite salade verte aromatisée à la vinaigrette de coquelicot maison. Parsemez le tout de graines germées de chou rouge.
samedi 17 novembre 2007
Crêpes à la farine complète et au lait d'amande
Non ce n'est pas encore la Chandeleur ... et ce n'est pas une raison pour ne pas faire de crêpes !!! D'autant que j'ai choisi de revisiter la version classique de Maman ...
Pour 6 crêpes environ :
- 150 ml de lait d'amande
- 20 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 35 g de farine complète T150
- 50 g de farine T45
- 2 càs de sucre roux
- 1 cc de levure saft
- 1 càs d'huile végétale
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients solides. Versez petit à petit les laits (entier + amande), puis l'huile. A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, mélangez longuement, de sorte qu'il n'y ait aucun grumeau.
Cuire les crêpes à feu vif , et Dégustez sans attendre !!
J'ai servi ces crêpes avec une tartinade mousseuse chocolat au lait et éclats de noisettes (faîtes bouillir 100 g de lait, versez sur 100 g de chocolat au lait. Montez 100 g de crème fleurette en chantilly. Incorporez la délicatement à la préparation n°1. Ajoutez 4 càs d'éclats de noisettes. Réservez au frais pendant une trentaine de minutes avant de servir) et une tartinade de pâte d'amandes légère (que j'ai chippé à Eryn).
vendredi 16 novembre 2007
Potage aux Topinambours et au lard
Je suis une adepte de la soupe!
Quoi de mieux qu'un bon potage, à déguster, le soir, en rentrant du travail !?
Ce qui est pratique avec la soupe, c'est que d'une part c'est bon, pour le goût, la santé et que d'autre part, c'est facile à faire, rapide à préparer.
Je n'avais jamais goûté au topinambour, ce légume à la forme et à la couleur bizaroïde !
Une recherche internet sur le site www.wikipedia.fr me donna quelques explications quant à son utilisation en cuisine :Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.
Les ingrédients pour 2 petits bols :
- 4 topinambours
- de l'eau
- 10 cl d'avoine cuisine
- 50 g de lard coupé en petits morceaux
- une pincée de sel
- du poivre du moulin
Epluchez les topinambours, passez-les sous l'eau claire. Mettez les topinambourg dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition.
Faites griller les morceaux de lard, à la poêle, sans matière grasse.
Une fois que les topinambours sont cuits, mixez avec l'eau (enlevez-en en fonction de la consistance du potage souhaité).
Ajoutez le lard grillé et mixer de nouveau (2 à 3 pulsations pour conserver des morceaux de lard).
Faîtes chauffer de nouveau, en y ajoutant le sel, le poivre et la crème d'avoine.
Servez aussitôt !
J'ai beaucoup aimé cette saveur, proche de celle de l'artichaud. Le lard lui donne un petit goût fumé.
samedi 10 novembre 2007
Raviolis maisons poulet chèvre, sauce pesto de roquette
J'ai été faire un tour sur le blog de Mercotte et je suis tombée sur sa recette de raviolis légers au saumon...et ça m'a donné trop envie!!!
J'en ai fait une variante tout en m'inspirant de sa recette de pâte à pâte..et de confection des raviolis et pour tout dire c'était DELICIEUX!!
Pour la pâte à raviolis:
- 200g de farine
- 2 oeufs
- une belle cac d'huile d'olive
- une pincée de sel
- un peu d'eau si besoin
Mettre la farine dans un saladier, y mélanger le sel. Faire un puit et y mettre les oeufs battus en omellette et l'huile. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Laisser reposer au frais (une heure...moi je l'ai préparé la veille).
Etaler la pâte le plus finement que possible (j'ai une machine à pâte et j'avoue ça aide bien!). Découper des ronds de pâtes à l'aide d'un verre. Ramasser les "déchets" de pâte et recommencer jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Réserver en prenant garde qu'ils ne collent pas entre eux (fariner).
Pour la farce:
- huile d'olive
- 250g de blanc de poulet haché
- une gousse d'ail pelée et pilée
- 100g de chèvre frais
- un oeuf (blanc et jaune séparé)
- une cas de zeste de citron
- herbes (pour moi basilic et menthe hachés)
Faire chauffer l'huile dans une poele., y faire revenir le poulet, ajouter l'ail jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le chèvre, le citron, le poulet, les herbes, saler et poivrer.
Confection des raviolis:
Dans chaque "rond de pâte" mettre un peu de farce et souder les bords avec le blanc de l'oeuf et apuyer avec une fourchette. (phase un peu longue!)
Réserver.
Pour la sauce au pesto de roquette:
- 50g de pignons
- une gousse d'ail
- 100g de roquette
- 50g de parmesan rapé
- 10 cl d'huile d'olive
Mixer les ingrédients sauf l'huile jusqu'à optenir une pâte homogème, puis ajouter l'huile d'olive petit à petit.
Faire cuire les raviolis 5 mn (selon la finesse de la pâte) dans une eau bouillante avec un peu d'huile et de sel. Servir immédiatement avec le pesto de roquette....Et là on se régale...faut dire qu'on l'a bien mérité!!
mercredi 7 novembre 2007
Verrines à manger en apéro ou en entrée
Les verrines sont tendances visiblement; c'est beau, c'est frais et ça se mange sans faim (ou presque)...
J'ai testé une recette de verrine toute simple et rapide qui fait son effet à l'apéro:
Verinnes de mousse de jambon et tomates confites (pour quatre verrines)
Pour la mousse de jambon:
deux tranches de jambon (j'ai mis une tranche de jambon blanc et l'autre fumé c'est ce que j'avais!)
une rondelle de chèvre frais
10 cl de crème liquide (allégée pour moi)
une cac d'ail semoule (j'ai mis deux gousses que j'ai hachées)
paprika + poivre
Pour le pesto de tomates:
un pot de tomates séchées à l'huile
une cac d'ail semoule (à nouveau j'ai mis deux gousses hachées)
une poignées de pignons de pins
une poignées de parmesan rapé
Mixez les deux préparations séparemment. Laissez reposer une heure au frais. préparez les verrines en commençant par une couche de pesto de tomates puis une de jambon...alternez jusqu'à épuisement des préparations.
