Vous avez bon goût!

lundi 17 novembre 2008

Velouté automnale avec les légumes du jardin de papa!

Mon père est de retour de Corrèze et il ne revient jamais seul de là bas ....régulièrement avec des produits de saison qu'il me fait partager! (mimi comme papa! non?)

Dans mon panier: des pommes, une moitié de potiron, des rutabagas (voir ici pour la définition...idéal pour les soupes ça donne beaucoup de goût!!), des carottes, diverses confitures...

Vu la taille du potiron je décide d'en faire un velouté.

Pour cela j'y est mis:

• + ou - un kilo de potiron

• 3 à 4 petites pommes de terres

• 2 rutabagas

• 10 petites carottes

• un peu d'huile d'olive

• un oignon

• 3 gousses d'ail

• 1/2 litre de bouillon de légumes

• 1/2 litre de lait

• Sel de céleri, poivre, coriandre

• Pour servir: coriandre et noix de cajou pilées

Commencer par faire revenir l'oignon épluché et coupé, dans une cocotte et dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes épluchés et coupés en dés.

Recouvrir du lait et du bouillon, ajouter l'ail coupé et un peu de coriandre ciselée, saler et poivrer.

Laisser cuire 30 minutes environ et mouliner.

Au moment de servir décorer de coriandre ciselée et de noix de cajou (ou noisettes) pilées.

lundi 3 novembre 2008

soupe de lentilles épicée...

Alors voilou je vous dis tout!! Chez ma manman je mange de temps en temps une soupe de lentilles dont elle a repris la recette chez une copine qui elle même l'a prise chez une copine...etc..

Elle m'a donné la recette car j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux..mais je l'ai égaré...bon j'aurais pu lui passer un petit coup de fil mais j'ai acheté un ch'tit livre récemment chez le vendeur de journaux: "petits plats épicés-plusépicés-plus de cent recettes & variations" chez marabout, pas mal du tout pour à peine 5 euros...et il propose dedans une soupe de lentilles que j'ai testé...enfin comme d'hab il me manquait certains ingrédients donc je l'ai faîte à ma sauce...

J'y ai mis:

• 2 cas d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 poireau émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cas de garam masala 2 cas de raz el hanout jaune
• 1 branche de céleri, 1 carotte en petits cubes (j'avais pas)
• 230g de lentilles brunes
• 400g de tomates pelées en boite
• 1 cas de concentré de tomates
• 1.75l de bouillon de légumes
• 2 brins de thym
• 2 cas de persil ciselé
• du parmesan de l'emmenthal

Poêler 2 minutes dans l'huile chaude l'oignon, le poireau et l'ail. Ajouter le garam massala le raz el hanout jaune et laisser revenir 2 minutes encore. Incorporer le céleri et la carotte. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettre les lentille dans une cocotte, ajouter le mélange, oignon, ail puis remuer. Ajouter les tomates avec leur jus, le concentré de tomates, le bouillon et le thym.

Porter à ébullition puis laisser frémir 50 min., en remuant de temps en temps.

Si l'évaporation est trop rapide ajouter du bouillon ou de l'eau afin que les lentille restent immergées.

Avant de servir saler et poivrer généreusement, décorer de persil ou coriandre et accompagner de parmesan ou autre fromage râpé.

C'est parfais pour la saison: ça nourri, réchauffe et réveille les papilles!

jeudi 9 octobre 2008

La Soupe Verte pour se mettre au vert

Je suis très soupe, pas vous? C'est dès l'arrivée de l'automne que je me lance dans la préparation de soupes maison.

J'aime mélanger toutes sortes de légumes, ajouter des épices, des herbes. Une soupe, c'est toujours un grand moment d' improvisation et ça permet de faire le plein de légumes !

Ma soupe de ce soir est très verte, très onctueuse et très savoureuse.

Les légumes :
150g d'épinards surgelés
150g de brocolis surgelés
80g de haricots verts surgelés

Le bouillon :
400ml d'eau
1/2 cube ail/échalotes

Un peu d'onctuosité :
120g de fromage frais ail et fines herbes

Commencez par faire un bouillon : portez à ébullition 400ml d'eau et ajouter un demi cube ail/échalotes. Puis mettez les légumes surgelés à cuire dans ce bouillon.

Une fois les légumes tendres, plongez votre mixeur-plongeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Ajoutez ensuite 120g de fromage ail et fines herbes.
Remettez à chauffer pendant quelques minutes. Assaisonnez à votre convenance. Servez dans de petits bols et dégustez bien chaud.

Pour la rendre encore plus verte, j'aurai pu ajouter à cette soupe : des courgettes, des petits pois, des algues, des poivrons ... Quoi d'autre encore?

jeudi 28 août 2008

Vélouté gourmand de provence à ma façon

C'est une recette dont j'ai parlé à une collègue qui depuis plusieurs semaines ne mange que de la soupe ... et comme elle m'a dit "c'est une bonne idée, je connaissais la vache qui rit, mais pas au chèvre", j'me suis dit qu'il fallait absolument que je partage ma recette.

Dans votre panier :

- 2 belles courgettes
- 1 gros fromage de chèvre frais (ou 2 petits)
- 5 cas d'herbes de provence
- 1 cac de fleur de sel
- un peu d'eau
- de l'huile d'olive

Commencez par découper vos courgettes en rondelles, puis par 2 et encore par 2. N'oubliez pas de les peler.

Dans une casserole, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à soupe d'herbes à soupe pendant quelques secondes. Y ajoutez les courgettes. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 autres d'herbes de provence. Laissez mijoter (là ça devrait commencer à parfumer votre cuisine).Une fois les courgettes cuites et imprégnées de l'huile d'olive, recouvrez les d'eau mais à peine. Laissez mijoter tout doucement pendant 15 minutes environ.

Dans votre magnifique blender, y déposer la préparation. Mixez. Découpez le fromage de chèvre frais très grossièrement. Mixez. Ajoutez un peu d'eau si le mélange vous semble trop épais. Mixez. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud!

lundi 10 mars 2008

Soupe potiron cantal

L'envie de soupe me reprend avec le froid qui revient!!

Hier soir j'ai donc sorti le quart de potiron de mon frigo pour en faire une soupe....comment accommoder cette petite soupe?

Un bout de cantal ramené par mon cher papa de Corrèze (oui...c'est pas le bon département c'est juste à côté) m'attendais.

J'ai donc préparé cette soupe que je vous fais partager car je l'ai beaucoup appréciée même si elle n'a rien d'exceptionnelle!

J'y ai mis:

• un quart de potiron
• un bon bout de cantal
• trois bonnes gousses d'ail coupés en morceau
• sel, poivre
• coriandre fraîche

Couper la chair du potiron en dés. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et faire chauffer. Quand le potiron a bien cuit (environ 20 à 25 min après) ajouter le cantal en dés, saler et poivrer.

Une fois le cantal fondu, ajouter la coriandre. Mouliner.

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vendredi 16 novembre 2007

Potage aux Topinambours et au lard

Je suis une adepte de la soupe!
Quoi de mieux qu'un bon potage, à déguster, le soir, en rentrant du travail !?

Ce qui est pratique avec la soupe, c'est que d'une part c'est bon, pour le goût, la santé et que d'autre part, c'est facile à faire, rapide à préparer.

Je n'avais jamais goûté au topinambour, ce légume à la forme et à la couleur bizaroïde !

Une recherche internet sur le site www.wikipedia.fr me donna quelques explications quant à son utilisation en cuisine :Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.

Les ingrédients pour 2 petits bols :
- 4 topinambours
- de l'eau
- 10 cl d'avoine cuisine
- 50 g de lard coupé en petits morceaux
- une pincée de sel
- du poivre du moulin

Epluchez les topinambours, passez-les sous l'eau claire. Mettez les topinambourg dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition.

Faites griller les morceaux de lard, à la poêle, sans matière grasse.

Une fois que les topinambours sont cuits, mixez avec l'eau (enlevez-en en fonction de la consistance du potage souhaité).
Ajoutez le lard grillé et mixer de nouveau (2 à 3 pulsations pour conserver des morceaux de lard).

Faîtes chauffer de nouveau, en y ajoutant le sel, le poivre et la crème d'avoine.

Servez aussitôt !

J'ai beaucoup aimé cette saveur, proche de celle de l'artichaud. Le lard lui donne un petit goût fumé.

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vendredi 28 septembre 2007

Velouté de potiron à la noisette

Les températures se sont radoucies et le soir je rêve d'un velouté tout en douceur ... Et hop! Après le boulot, direction le primeur du quartier pour acheter mes légumes : poivron, champignons, potiron, tomates ...

Prenez un morceau de potiron et enlever la peau. Le tout doit faire environ 1,380 kg.
Dans une grosse casserole, versez 1,3 L d'eau et faîtes la chauffer jusqu'à frémissement.
Ajoutez 1/2 bouillon cube. Puis le potiron coupé en morceau.

Faîtes cuire pendant une bonne demie heure.
Laissez refroidir et mixez au blender.
Faîtes chauffer à nouveau.
Mixez quelques noisettes ramassées lors d'un bel après midi ensoleillé à la campagne (aïe, je m'égare ...)
Versez le velouté dans un joli bol, assaissonez et décorez de poudre de noisette (environ 2 cc)

Et le tour est joué !

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samedi 15 septembre 2007

Par ici la Bonne Soupe ! (et WW en plus ...)

Je sais bien que la météo (quoiqu'aujourd'hui, c'est pas terrible) ne s'y prête pas, mais moi, j'ai envie de soupe! C'est plein de vitamines et c'est diététique!

Ce qu'il y a de bien avec la soupe, c'est qu'on peut en faire avec tout et avec n'importe quoi ! On peut mélanger les épices, les aromates, les fruits, les légumes ... et laisser libre court à son imagination!

Voici les quantités par personne (un bol) :
- 1 courgette
- 1/2 cuillère à thé de fleur de sel aux algues
- 1 petite tasse d'eau
- 1 à 2 cuillère à thé de graines de fenouil
- 1 pincée d'ail en poudre

Commencez par peler et épépiner la courgette. Taillez la en tronçons un peu épais et mettez le tout dans votre mixeur.
Ajoutez l'eau, puis la fleur de sel et l'ail en poudre . Mixez jusqu'à ce que la courgette soit réduite en purée.
Ajoutez au liquide obtenu les graines de fenouil. Mixez à nouveau.
Versez le potage dans une casserole et laissez sur feu doux jusqu'à ce que le potage frémisse très légèrement.
Servez sans attendre.

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jeudi 13 septembre 2007

Soupe glacée au Concombre

Le weekend dernier, on m'a donné de la menthe fraîche "du jardin". Je l'ai lavée puis congelée.
Et j'en ai utilisé une partie pour réaliser une entrée toute simple ...

Pour 3 gourmands :
- 1 beau concombre
- 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
- 20 ml d'eau
- 2 cuillères à thé de fleur de sel de nori
- 3 cuillères à thé de tartare d'algues bio

Epluchez et épépinez le concombre. Coupez le en tronçons. Mixez les morceaux de concombre et les feuilles de menthe. Ajoutez l'eau et la fleur de sel. Mixez à nouveau.

Versez dans des mini verrines et réservez au frais. Avant de servir, déposez une cuillère à thé de tartare d'algues.

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