mardi 27 mars 2007
Molokheya
La molokheya est une herbe qui utilisée en poudre donne son nom à un plat tunisien. On trouve cette épice dans les épiceries orientales...et même dans certaines grandes surfaces...j'en ai trouvé chez Auchan!
Si au premier abord la plat a un aspect peu engageant (vert foncé), le goût est surprenant...entre l'oseille et les épinards mais en plus fort...enfin! il faut goûter... moi j'en suis devenue "accro" dès la première fois.
Ce plat se mange avec pain italien de préférence...du moins un pain blanc...de la baguette fera l'affaire! La viande doit être fondante de sorte qu'elle se découpe sans couteau.
Il existe plusieurs versions...Voici la mienne:
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 750g de boeufs (sans os, bourguignon, plat de côtes..) coupé en gros morceau
- 100g de poudre de molokheya
- 1oignon
- 6 à 7 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe bien bombée d'épices (raz el hanout, épices à couscous..)
- 1 cuillère à café d'harissa
- sel, poivre
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Dans une marmite (30 à 35 cm de diamètre), faire blondir l'oignon dans l'huile bien chaude, saisir la viande et réserver.
Retirer la marmite du feu, le temps de verser la poudre de molokhya dans l'huile en remuant vivement et sans arrêt. Une pâte se forme, remettre sur feu très doux et ajouter progressivement de l'eau bouillante toujours en remuant vivement (attention aux grumeaux) jusqu'au trois quart de la marmite.
Laisser mijoter quarante cinq minutes à une heure puis ajouter la viande, les oignons, les épices, l'ail, le laurier, la harissa, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu doux deux à trois heures. Surveiller la cuisson de la viande pour qu'elle ne se décompose pas, sinon retirer la momentanément.
Lorsque l'huile remonte à la surface, le plat est prêt.
A consommer de préférence le midi et avec modération....l'épice est forte et un peu lourde pour le soir.
Le mieux c'est de préparer le plat la veille pour le lendemain!
Les enfants aiment!!...enfin ceux que je connais!
Commentaires
Bon alors elle est où cette molokhia?
Ah ! le plat qui ne finit jamais ....
Surprenant en effet cette couleur...mais ta description donne envie
Heureusement que tu as mis un commentaire sur mon blog car figure toi que c'est la première fois que je vois ce plat sur un blog. Tout ça pour te dire tout simplement que j'adoooooooooooooooore, les grands-parents étant pied-noirs et ayant vécu à Tunis, ma grand-mère faisait souvent ce plat et c'était un pur régal. Là j'ai la goutte à la bouche.
J'en ai goûté au bled grâce à un ami qui m'avait invité dans sa famille. Je dois avouer que je me suis forcée pour finir ... j'ai trouvé ça amer ! Mes copines tunisiennes disent pourtant que ça leur fait penser au pays, comme une friandise ;-)
bravo pour ton blog que je découvre via tatyval et bons préparatifs de voyage (la thalasso en Tunisie, comme je t'envie !)
Hummmm!!!!
Enfin j'ai la recette. Merci car ce plat c'est toute mon enfance. Un vrai régal même si cela ne plait pas à tout le monde, les amateurs apprécieront!!!!
javais la recette de ce plat molokheya et je l'ai égaré et je l'ai retrouvé sur internet c'et super car on adore ça c'est des tunisiens qu'il me l'on appris a le faire et moi je suis française
Molokheya
C'est super bonnnnnnn
EXCELLENT..
la recette est tres tres bien bravo...
moi je rajoute une cuillere de tomate et pour la viande j'utilise une viande gélatineuse de type paleron ou jarret que je mélange a du boeuf bourguignon..
C'est sans doute le plat que je préfère...
Je suis donc très content qu'on en parle sur le web, c'est rare!
Quelqu'un sait-il où la plante de base est cultivée en Tunisie? ( dans quel gouvernorat ? )
Encore merci, ça m"a fait vraiment plaisir!
Hérodote d'Hallicarnasse.
erreur
attention, le harissa n'ai pas l'ingrédien a mettre dans ce plat ! mais du piment fort moulu qu'on peux acheter en boucherie hallal ou en grande surface et rajouter 2 cuilliére a soupe de tomate concentré avant d'ajouter la viande . une vrai tunisienne ! d'ailleure j'en prépare une ;;;; j'en ai l'eau a la bouche ! bonne appe a tous
Merci pour cette précision!
Pour répondre à hback je ne sais pas où cette plante (la corette) est cultivée en tunisie et ailleurs...à étudier
molokheya
quelle plantes svp
merci
adresse
Dans quel restaurant peut on la déguster?
La méllorya c'est comme sa que ma mère l'appellait
Se n'est pas possible que des personnes n'aime pas, c'est trop bon si elle est amer c'est quel est mal preparer moi je l'aime au boeuf,c'est plat un peu bouratif avec le pain italien ou meme avec un bonne bagette, mais c'est un regale j'en est l'eau a la bouche et les papile en action
je me rappel pas qu'elle mettait de la tomate!
Bonne suite a tous
molokehya
JAI GOUTER CE PLAT HIER CHEZ UNE AMIE AU DEBUT JAI EU PEUR CAR ON A PAS LHABITUDE DE MANGER DES PLATS QUAND ON ES FRANCAIS MDR EN FAITE JAI EU PEUR DANS LA SENS OU JE ME SUIS DIT JESPERE AIMER NE PAS LA DECEVOIR ET BIEN JAI GOUTER CE PLAT QUE UNE GRAND MERE DE SA FAMILLE FAIT A SA MANIERE ET LAISSE CUIRE PDT 2 JOURS FIGURER VOUS QUE JAI MANGER UNE BAGUETTE ENTIERE AVEC MDRRRRR JAI ADORER CE PETIT GOUT EPICER ET VRAIMENT GOUTEUX AINSI QUE LA VIANDE VRAIMENT DELICIEUSE A GOUTER TRES FRANCHEMENT CEST SUPER BON !!!!!!! vite a vos recettes et goutez comme quoi laspect visuel est vraiment trompeur , bone apetit a tous et a toutes lol .....
...
mettez du poulet au lieu du boeuf c meilleur;)
super c une recette de ma grand mere de tunisie
HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
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