mardi 14 octobre 2008
Blinis à la farine de quinoa
Voici ma recette de blinis bio maison
1 yaourt nature bio
1 œuf bio
20g de farine de quinoa bio
80g de farine de blé T55
1 sachet de levure bio SAF instant
1 pincée de sel
Une recette on ne peut plus simple : mélangez tous les ingrédients ensemble. Sur une poêle à blinis ou sur une poêle à crêpes (c'est ce que j'ai fait), disposez de petites quantité de pâtes et faîtes cuire quelques minutes. Retournez le blinis pour faire cuire les 2 faces.
Le résultat ? un blinis moelleux et léger avec un petit goût de noisette.
En plus, vous pouvez même les congeler. Très pratique!
samedi 27 septembre 2008
Roulé à la courgette...version Erynienne
Depuis quelques temps je réalise des roulés aux épinards pour des pots au boulot qui sont toujours un succès (comme dirait la pub!!) alors il y a plusieurs "testeuses", Aude, Manue, un forum où on retrouve la recette ... et moua!!
Bref...je recommande vivement cette recette!!
Eryn (la fameuse) a testé mais trouvant les épinards fades (pas tant que ça pour moi!!) a fait une petite digression avec des courgettes...à tester!
Justement une courgette hier m'a fait de l'oeil (ben ouais ça arrive!) trouvant qu'elle avait assez séjourné dans mon frigo!!
Ni une ni deux je m'emploie à l'utiliser: petit tour d'inspection dans le frigo: du chèvre et des tranches de poulets rôtis accompagneront ma chère courgette!!
Après avoir lavé ma petite courgette le l'ai râpé au robot et après l'avoir assaisonné de sel, de poivre et d'ail (ouais j'adore ça), dans une poêle j'ai fait revenir la courgette histoire de la faire dégorger et de la vider de son eau.
J'ai battu trois oeufs en omellette et mélangé à la courgette râpée.
J'ai étalé le tout sur mon lèche frites recouvert de papier sulfurisé et fait cuire la base un quart d'heure.
Une fois la "base" cuite, je l'ai retourné sur du papier sulfurisé. Une fois refroidie, j'ai étalé dessus du chèvre et recouvert de quelques tranches (3) de poulet.
J'ai roulé le tout et laissé au frigo plusieurs heures.
Verdict: frais ça se mange sans faim!!
samedi 30 août 2008
Caviar de coeur d'artichaut et chèvre frais
Dans votre panier :
- 225g de cœur d'artichaut (les miens étaient en bocaux)
- 100g de tofu nature
- un peu de lait d'avoine (environ 4càs)
- 1 fromage frais de chèvre (100g)
- 2 càs de moutarde
- sel
- 1 càs de jus de citron
- 1 belle échalote ciselée
Mixez tous les ingrédients dans votre blender jusqu'à l'obtention d'une purée pas trop épaisse (si elle l'est trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait, voire de la crème fraîche).
Conservez dans un bocal au réfrigérateur au moins 1h avant de servir ... sur des blinis à la farine de quinoa (recette à venir).
jeudi 17 avril 2008
Y'a du printemps dans mes rouleaux!!!
Hypra fastoche le jeu de mot, oui je vous l'accorde!
et des rouleaux hypra sympas à préparer, hypra sympas à manger !
Il suffit d'acheter des aliments indispensables :
- des feuilles de riz dans n'importe quelle magasin asiatique (je crois même qu'on en trouve en grande surface)
- des feuilles de menthe fraîche (parce ce que c'est meilleur!)
- des pousses de soja fraîches (parce que c'est plus croquant!) - ébouillantez-les 2 minutes et rafraîchissez-les sous l'eau froide
- des nouilles chinoises
- une carotte coupée en petites lamelles
- des crevettes chez votre poissonnier
- et tous les autres ingrédients à votre goût !
L'important avec les feuilles de riz c'est d'abord de ne pas les casser et ensuite de maîtriser la technique du roulage de feuille.
A ce stade, quelques explications s'imposent :
Dans un plat rond suffisamment grand pour "accueillir" votre feuille de riz (j'ai utilisé un très grand moule à tarte), versez de l'eau tiède, puis y déposer délicatement la feuille de riz. Laissez "trempez" environ 40 secondes, en vous assurant que l'ensemble de la feuille de riz est souple. Otez-la très très délicatement et déposez-la sur un linge propre et un peu humide (inutile qu'il soit trempé).
Ma technique du roulage :
C'est prêt !
mardi 15 avril 2008
Les makis de Tini
Tini est coréenne.
Tini est une copine de mon amoureux.
Tini a préparé pour l'anniversaire de mon amoureux des makis coréens.
Mon amoureux s'est régalé.
Il me parle encore des makis de Tini.
Je les ai gouté moi aussi les makis de Tini.
Je les ai adoré.
Je les ai dévoré.
Moi je ne sais pas faire les makis.
Et maintenant je suis jalouse de la cuisine de Tini!
mardi 1 avril 2008
Petites bouchées vapeurs à l'italienne
Hier soir il me restait quelques feuilles à raviolis fraîches, reste de raviolis au poulet et au gingembre dévorés quelques jours auparavant...
Or l'homme avait ce soir très envie de bolognaise....pizzas à la bolognaise, pâtes à la bolognaise, croques à la bolognaise...il en mangerait sur la tête d'un pouilleux!!
Vu que la veille, et après insistance, je lui avait fait ingurgiter des sortes de nems au saumon avec pleins de saveurs qu'il ne connaît pas...et que donc par définition il n'aime pas...j'ai souhaité lui faire plaisir!
J'ai donc trouvé un compromis dans une sorte de compromis, une recette asiato-italianisante....:
Des bouchées vapeurs à la viande hachée, accompagnée d'une sauce tomate maison.
Pour 10 raviolis, j'y est mis:
les dix carrés de feuilles à raviolis qu'il me restait
environ 200g de viande hachée
2 petits oignons
1 gousse d'ail
sel, poivre
100g de parmesan râpé
Pour la sauce tomate:
huile d'olive
2 petits oignons
2 gousses d'ail
15cl de vin blanc sec
250g de purée de tomate
1 cas de sucre
sel poivre
basilic
Faire revenir les oignons hachés avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la viande hachée. Faire cuire une dizaine de minutes, saler et poivrer. Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps commencer à préparer la sauce. Faire revenir les oignons hachés dans une casserole après y avoir fait chauffer l'huile d'olive, au bout de cinq minutes, ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que le vin blanc réduise. Ajouter la purée de tomate. Porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. En incorporant l'ail haché et le sucre en milieu de cuisson. Mettre un peu de basilic, saler et poivrer à la fin selon les envies.
Mettre le parmesan râpé dans un saladier et mélanger avec la viande hachée qui aura refroidi. Disposer cette farce dans les carrés de pâte à ravioli. Remonter les quatre angles des carrés sur le dessus et faire tenir en soudant avec un peu d'eau.
Disposer les bouchées dans un panier vapeur préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrir. Poser sur une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Dresser les bouchées dans une assiette et recouvrir d'un peu de sauce tomate.
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dimanche 30 mars 2008
Un Moelleux aux saveurs d'orient avec plein de bonnes choses dedans !!
Hummmm ... La bonne odeur qui s'échappe de ma cuisine ....
Ce soir, pas question de passer des heures aux fourneaux ! J'ai envie de me vautrer dans mon divan et de diner devant la télé, ou du moins un bon film !
Pour 2 personnes :
temps de préparation : 25 minutes
temps de cuisson 20 minutes + 45 minutes
Ingrédients :
40g de lentilles corail sèches
80g de blanc de dinde
3 œufs
60g de maïs en boite
60g de fromage de chèvre frais
200g de Brousse
2 càs de crème fraîche liquide (extra légère 3%)
1 càs de ciboulette
1 càs d'oignons hachés
1 càs de cumin en poudre
2 càs de curry en poudre
un peu d'huile d'olive
un peu de sel
Faites cuire les lentilles corail dans 5 fois leur volume d'eau, ajoutez le curry et le cumin en poudre dans l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige bien ferme et réservez au frais.
Battez les jaunes. Y ajouter le maïs, le fromage de chèvre frais, la brousse, le blanc de dinde (moi je l'ai haché), la ciboulette et les oignons, puis la crème fraîche.
Egouttez les lentilles corail. Mélangez à la préparation.
Incorporez cette préparation aux blancs d'œuf en essayant de ne pas les casser.
Huilez légèrement un moule à bords hauts. Versez l'appareil et mettez à cuire à four bien chaud pendant 45 minutes environ.
Un repas léger pour pouvoir déguster quelques douceurs offertes le weekend dernier. La saveur des épices est douce et le moelleux est aérien et très savoureux!
mercredi 26 mars 2008
Mes premiers makis....ou quand je me se lance dans la cuisine japonaise!
La semaine dernière à Belleville en traînant dans les supermarchés asiatiques ce que j'adore...pour l'exotisme, pour y dénicher des produits inconnus, et aussi pour leur amabilité légendaire (une sensation de ne pas exister terrible!!), j'ai acheté le nécessaire à la préparation de sushis.
Il m'a fallu du temps afin de mûrir mon projet et de me lancer dans cette première. J'ai vérifié à plusieurs reprises ce dont je disposais et ce qu'il me manquait (le vinaigre de riz, et le saké...bien sur!!).
Ce jour, congés et glandouille, était propice pour l'essai!
Bon le résultat est loin d'être très esthétique...faut dire que je me suis plantée dans les feuilles d'algues...mais le goût est bien là...je m'en suis fait péter la panse!
Pour une vingtaine de makis (j'ai choisi de les faire au saumon et à l'avocat)
Le riz:
- 2 tasses de riz rond (à sushi)
- 3,5 tasses d'eau
- 1 feuille d'algue nori (10cm/10)
- Alcool de riz (j'en ai pas mis faute d'en avoir ...à ajouter à l'eau de cuisson)
ses épices:
- 6 cas de vinaigre de riz
- 1 cas de sake
- 2 cas de sucre
- 1 cas de sauce soja
Préparer le riz. Le laver à l'eau claire, jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Mettre l'algue dans une casserole. Recouvrir d'eau. Mettre le riz et l'alcool. Recouvrir avec l'eau.
Couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau est absorbée, retirer l'algue et disposer dans un saladier. Recouvrir du mélange d'épices préalablement bien délayé. Mélanger bien pour faire refroidir le riz.
Pendant ce temps préparer la garniture. J'y ai mis (on peut improviser):
- 2 avocats
- 100g de filet de saumon frais
- 20 bandes d'algues (4 cm/6cm)
Découper le saumon et les avocats en fines lanières.
Passer rapidement une face des algues à la poêle. Les disposer sur le plan de travail. Étaler un peu de riz dessus (une bonne cac) bien appuyer, poser dessus une lanière de saumon et une d'avocat. Rouler le tout....ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture...Déguster!!
Bon la prochaine fois je tente avec des algues plus grandes à trancher en fin de préparation plus rapide et plus esthétique!
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dimanche 8 juillet 2007
Macarons chèvre - menthe
Aujourd'hui j'ai inauguré mon nouveau battteur électrique, avec une version salée de macarons.
Je me suis inspirée d'une recette du livre Macarons de Philippe Mérel.
Il vous faut pour une quinzaine de petites macarons salés :
- 95g d'amandes
- 155g de sucre glace
- 47g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeuf
Pour la mousse au fromage :
- 3 cl de crème fraîche liquide
- 25g de fromage de chèvre frais
- des feuilles de menthe ciselées
- 1/2 à 1cc d'ail en poudre
- 1cc de jus de citron
Pour les coques, procédez comme pour n'importe quelle recette de macarons (ici).
Pour la mousse, fouettez l crème fraîche bien froide en chantilly, assez ferme. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier. Incorporez-y la crème fouettée, le jus de citron et assaisonnez selon votre goût.
Ciselez la menthe fraîche. A l'aide d'une poche à douille, garnissez la moitié des macarons de crème au fromage. Parsemez de menthe fraîche et recouvrez d'un second macaron.
Servez ces petites douceurs en apéritif, ça change des cacahuètes !