jeudi 28 février 2008
Dans la famille champignons farcis...je demande le tofu!
C'est un peu comme le pain et le fromage...lorsqu'il nous reste un bout de pain on reprend un peu de fromage, et avec le reste de fromage on va reprendre du pain...
Bon là il sagit des champignons!
Recemment je vous proposais une recette de champignons farcis suite à un reste de farce à raviolis....j'ai dévoré mes champignons farcis au poulet et parmesan...il me restait des champignons frais de paris...
Ni une ni deux je réfléchis à comment les épuiser: du tofu dans mon frigo?
Je sors alors un livre acheté dans un magazin bio dont Charline vous a parlé:
Les nouveaux robinsons à Montreuil
"100 recettes au tofou" édité par SOY NUTRITION ET SOJA"
et j'y trouve une recette de champignons farcis:
Les ingrédients:
250g de tofu
15 beaux champignons de paris
3 gousses d'ail
une belle tranche de pain de campagne (pain de mie au céréales pour moi)
Persil plat (de la coriandre pour moi)
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Laver les champignons et détacher les chapeaux des pieds
Hacher les pieds de champignons, la coriandre, l'ail, la mie de pain, le sel et le poivre
Emietter le tofu et l'incorporer à la farce. Garnir les chapeaux de champignons avec la farce.
Huiler un plat allant au four y disposer les champignons et laisser cuire une vingtaine de minutes.
mardi 26 février 2008
Champignons farcis au poulet et parmesan
Ce week-end j'ai fais des raviolis au poulet pour mes p'tits invités qui se sont régalés...il me restait de la farce.
Je jéte un oeil dans le frigo après l'avoir ravitaillé et j'y trouve des champignons de Paris...Parfais pour mon repas du soir c'est parti pour des champignons farcis.
Pour la farce:
2 escalopes fines de poulet (une du coup vu que l'autre est partie dans les raviolis)
50 à 100 g de parmesan
un peu d'ail émincé
du basilic
sel, poivre
100g de fromage blanc (0% de mg pour moi)
Faire revenir les escalopes à feu vif une dizaine de minutes. Lorsque c'est cuit, hâcher. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Pour la sauce:
un fromage blanc (0% pour moi)
de l'ail
un peu de jus de citron
une petite poignée de pignons de pain
de l'ail
basilic
sel, poivre
Mixer le tout
Retirer la queue des champignons et les farcir. Disposer dans un plat allant au four. Recouvrir d'un peu de sauce. Mettre quelques amandes affilées sur le dessus.
Préchauffer le four à 180°. Laisser cuire une petite demi-heure.
Avant:
Après ... sur un lit de roquette:
vendredi 22 février 2008
Pain brioché à la farine de kamut et au miel
Voilà un moment que je n'avais pas sorti ma machine à pain....il faut dire que mes dernières tentatives n'avaient pas été un succès.
Des farines en tout genre trônent sur mes étagères, en les voyant ce matin j'ai souhaité les utiliser. Un paquet entier de farine de Kamut m'a tapé dans l'oeil et je me suis lançé dans la préparation de ce pain brioché.
Pour un pain de 750g
140 ml de lait
100 ml d'eau
250g de farine de kamut
200g de farine t55
40g de miel
2,5 càc de levain
1 càc de sel
40g de beurre
1 càc de jus de citron
Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la MAP en séparant bien le sel et le levain.
Lancer la machine en choisissant le programme "pain rapide".
A déguster au petit dej'
technorati tags: farine kamut pain pain bio miel pain MAP
mercredi 20 février 2008
Petit biscuits aux flocons d'avoine, noix, amandes et chocolat
Pour changer des cookies et des galettes aux flocons d'avoine, j'ai improvisé une petite recette de biscuits qui se mangent tout seuls...si si!!
Pour une vingtaine de petits biscuits:
80 g d'amandes éffilées
80 g de chocolat noir aux noix cassé en pépites
80 g de chocolat au lait et éclat de noisettes cassé en pépites
120 g de beurre
120g de sucre en poudre
2 oeufs
200g de farine semi complète
1 pincée de sel
100 g de flocons d'avoine
Fouetter ensemble le beurre ramoli et le sucre. Ajouter les oeufs. Fouetter. Ajouter la farine, le sel. Mélanger.
Ajouter ensuite les flocons d'avoine, le chocolat et les amandes et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner de petites boules avec la préparation. Disposer sur une plaque beurrée.
Laisser cuire de 10 à 20 minutes selon les fours.
mardi 19 février 2008
Quand mon Homme s'enferme dans la cuisine ...
ça commence souvent par .....
.... un bon verre de bordeaux ....
.... puis quelques biscuits apéro maison ....
.... enfin arrivent les feuilletés chèvre - pomme (un mélange sucré/salé vraiment surprenant!) ...
.... ou bien des clubs sandwichs (des moutardes très fortes qui font couler le nez ...) ...
lundi 18 février 2008
Raviolis poulet, épinards, bleu sauce à la crème soja, ail et basilic
Alors voilà en faisant un tour dans les supermarchés asiatiques le weekend dernier à Belleville, je suis tombée sur des petit carré de pâte à raviolis frais...ça m'a donné des idées.
En effet, j'ai déjà tenté la confection de la pâte à raviolis, c'est très bon mais un peu long. Ces petits carrés de pâte m'ont drôlement facilités la tâche.
Pour une trentaine de raviolis:
250 g de feuillets à raviolis
3 fines escalopes de poulet
deux bonnes poignées de jeunes pousses d'épinards
100 g de bleu
de l'ail
sel, poivre
Faire revenir les escalopes à la poêle et les laisser cuire une dizaine de minutes. Les découper en dés. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un hachoir électrique. Hacher.
Garnir chaque feuillet en plaçant un peu de farce au centre, relever chaque bord du carré après les avoir humidifiés.
Souder.
Plonger cinq minutes dans une eau bouillante salée. C'est prêt
Pour la sauce:
- une petite brique de soja cuisine
- une bonne poignées de feuilles de basilic
- de l'ail
- sel et piment d'espelette
Hâcher le tout, puis réchauffer à feu doux dans une casserolle.
Dresser les raviolis dans l'assiette recouvrir d'un peu de sauce.
samedi 16 février 2008
Chouquettes
Ça y est j'en ai trouvé!! de quoi? du sucre perlé!!!
Ben oui je fais de temps en temps des chouquettes mais, faute de trouver dans mon supermarché du sucre perlé, je commençais toujours ma recette en broyant du sucre en morceau et en essayant dans extraire des bouts de bonne taille...ce qui me prenais beaucoup de temps...
Fini cette phase depuis que j'en ai du "tout prêt".
Pour une quarantaine de chouquettes:
1/4 de litre d'eau
100g de beurre
150g de farine
1 cas rase de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 gros œufs
sucre perlé
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule homogène.
Ajouter les sucres, puis un œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé dans la pâte. Recommencer avec les deux autres.
Préchauffer le four à 200°
Former de petites boules et disposer en espaçant sur une plaque à pâtisserie (beurrée si elle n'est pas en silicone). Incruster des petits grains de sucre perlé.
Laisser cuire 20 à 25 min (selon les fours). On en fait environ 2 plaques.
jeudi 14 février 2008
La fête des Amoureux !
Bonne Saint Valentin !
Ici c'est resto et petits cadeaux. Et vous, vous faites quoi?
mardi 12 février 2008
foie gras maison sans cuisson...après les fêtes
Bon alors sur ce coup je suis à la bourre!!!
Depuis plusieurs années ma soeur fait son foie gras elle même pour la fin d'année. Cette année j'ai souhaité l'imiter sachant que le résultat est excellent et en plus économique.
Mais bon il s'avère que mon premier essai fut un échec...trop salé, et surtout à peine au le temps d'y goûter que tout mes morceaux soigneusement congelés sont partis à la poubelle pour cause de décongélation du congélateur...bref je ne suis pas restée sur cet échec.
La particularité de cette préparation c'est la cuisson par le froid (congélation, décongélation). Je pense que ça ferait s'arracher les cheveux aux puristes...mais je vous assure le résultat est délicieux.
Donc il nous faut un foie gras frais non congelé.
L'ébouillanter 40 secondes. Le laisser refroidir avant de le couper en deux afin de retirer le nerf central....Dans la mesure du possible le dénerver au maximum. Le plus dur étant de ne pas en faire de la charpie!! Sinon tant pis laisser quelques petits nerfs ça se retire à la dégustation sans "gâcher" le plaisir.
Rouler chaque portion de foie gras (détaillez le à votre guise) dans un mélange de sel et de poivre. Mieux vaut pas assez d'assaisonnement que trop (j'en ai fais les frais!).
Mettre au congélateur chaque portion enroulée dans du papier d'aluminium. Au bout de cinq à six jours vous pouvez le déguster.
dimanche 10 février 2008
Purée de betteraves accompagnée de roll mops
Cet été j'ai eu le plaisir de goûter à une soupe glacée de betteraves agrémentée de crème montée en chantilly salée...un délice!
Le froid de l'hiver pointant le bout de son nez, j'ai souhaité adapter la recette à la saison et la soupe est devenue purée accompagnée de roll mops (harengs marinés)
J'y ai mis:
200 g de betteraves
1 petite pomme de terre
2 gousses d'ail
un peu de basilic haché
1 petite brique de soja cuisine
du sel et une pincée de piment d'espelette
Une fois les betteraves et la pomme de terre cuites, coupez les en dés. Mettre le tout dans une casserole à feu dou avec un peu d'eau, l'ail. Laisser une dizaine de minutes avant d'ajouter le soja, le basilic et les épices.
Moulinez le tout.
