Macarons à la Vanille

25 juin 2007

Mes collègues ont tellement aimé mes macarons chocolat noir / chocolat blanc, que je me suis laissée tentée par une nouvelle recette, plus classique cette fois, mais tout aussi délicieuse.

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Pour une vingtaine de macarons :                                        Pour la crème vanillée :
- 85 g de poudre d'amandes                                                    - 80 ml de lait de soja
                                                                                                            + quelques gouttes d'extrait de vanille
- 160 g de sucre glace                                                                - 1 oeuf
- 2 blancs d'oeufs                                                                         - 25 g de sucre semoule
- 46 g de sucre semoule                                                             - 20 g de beurre
- quelques gouttes de colorant brun (vert + rouge)    - 0,4 g d'agar agar

Préchauffez le four à 140°C. Tamisez la poudre d'amandes et la farine, puis mélangez-les soigneusement.
Montez les blancs d'oeuf en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Versez le colorant dans cette préparation.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur pendant 9 minutes environ. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparez la crème vanillée. Mettez le lait à bouillir avec la vanille. Ajoutez l'agar agar. Dans un saladier, battez ensemble l'oeuf, le sucre te la poudre à flan.

Incorporez le lait à la préparation en remuant à l'aide d'un fouet. Versez l'ensemble dans une casserole. Sans cesser de remuer avec un fouet, portez à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. retirez du feu et incorporez le beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.

Une fois le mélange homogène, garnissez-en la moitié des macarons puis assemblez avec un autre macaron.

S5001847